盐焗蟹
11.3万 热度 116 收藏
麴运锋炒

盐焗,最早听说是广式盐焗鸡里面,利用炒热的粗盐的热量,将食物烘熟,既能保持食物的原汁原味,又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹,我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸,今天想着来个盐焗,也算是过过做菜的瘾!刚发图时,很多朋友说,这要多咸啊,满身的盐。其实,这里利用的是粗盐加热后的保温效果,没有遇到水融化的盐,是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗?也是利用的这个原理呢!这次买的母蟹蟹籽不多,但是公蟹的蟹膏还是蛮多的,肥肥的。

时间:30分钟-1小时
食材
螃蟹 4只
粗盐 1000克
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
料酒 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    螃蟹洗净,控干水分。
  • 步骤 2/9
    放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。 (料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)
  • 步骤 3/9
    腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。 (吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)
  • 步骤 4/9
    粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。 (做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)
  • 步骤 5/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。 (煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)
  • 步骤 7/9
    将擦干水份的螃蟹放入锅内。
  • 步骤 8/9
    用烧热的盐将螃蟹埋起来。
  • 步骤 9/9
    煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。
小贴士

1、料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省。

2、吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了。

3、锅底铺一层锡纸,然后再放盐,这样可以防止盐融化腐蚀锅子。

4、用煲仔饭程序,一个即可,中途开盖子操作。

发布于 2020-01-09
评论
相关菜谱