三杯排骨
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久醉绕心弦夏芙

三杯鸡是江西传统名菜,因其烹制时不放汤水,仅用米酒一杯,猪油一杯,酱油一杯,故名三杯鸡。此菜色泽酱红、原汁原味,醇香诱人,酒饭皆宜.三杯鸡还有一个典故,南宋末年,民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即将被杀,就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下,老婆婆见到了文天祥。这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块,在瓦钵中倒上三杯米酒,用小火煨制。一个时辰后,两人把鸡肉端到文天祥面前,他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后,每逢文天祥祭日,必用这道菜祭奠他。后来,厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油,而且用江西宁都特产的三黄鸡做原料,这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年,这道菜还入选了奥运主菜单。而我今天做的却是三杯排骨,其做法和三杯鸡差不多,只不过我把猪油一杯换成了香油一杯,因为猪油有点油腻,味道也很不错喔!

时间:10-30分钟
食材
排骨 500g
香油 适量
酱油 适量
米酒 适量
适量
适量
葱头 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把葱头、姜、蒜、红干椒都洗好,切好备用
  • 步骤 2/9
    排骨洗干净,焯一下水备用
  • 步骤 3/9
    准备好三杯材料,至于这个杯的份量是多少,要看主材的量有多少,我是买了500g的排骨,杯子的用量大约是50ml左右。
  • 步骤 4/9
    烧热砂锅,放一点点花生油,然后把葱头、姜、蒜、红椒爆香
  • 步骤 5/9
    把排骨倒入一起翻炒一下,
  • 步骤 6/9
    倒入第一杯米酒,然后翻炒一下
  • 步骤 7/9
    倒入第二杯,酱油,这个酱油是老抽和生抽混在一起的,可是我们家没有老抽,就全用了生抽,生抽可能上色没那么好,我又加了一点点的白糖,这样会比较好上色一些!白糖也可以不加,只是为了让菜更好看一些!
  • 步骤 8/9
    最后倒入最后一杯香油。也可以用花生油代替,不过我觉得香油比较香,而且低脂一些
  • 步骤 9/9
    翻炒一下后,就盖上锅盖,用小火焖大约15到20分钟。整个过程不需要加一点点水,都是用食材本身的汁来煮的,到最后汤汁粘稠就可以关火了!
小贴士

整个过程不需要加入水,以免破坏食物的原汁

发布于 2019-11-05
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