猪大肠是种让人纠结的食材,猪大肠的命运犹如臭豆腐一般;喜欢的人是爱得不得了,厌恶的人对其是退避绕行。无论其味道如何,可其香浓的味道总是让人对其爱比恨多。秋天了,是该补秋膘了,做个大肠炖豆腐吃把酷夏的亏空补回来。今天做的大肠炖豆腐用的是内酯豆腐,看中的是它的滑嫩。先把大肠焯水去掉脏污和部分油脂,把红辣椒爆香后倒入大肠炖至汤水滚开,倒入内酯豆腐后要立刻离火。这个菜要趁热吃,这样汤水是火热辛辣而内酯豆腐是清凉的,吃起来是别有风味。
1、熟猪大肠切段后焯水,可去掉脏污和部分的油脂。
2、砂锅底部垫上菜叶可防止在炖制时糊锅。