南瓜花样馒头
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昭笑笑

答应给老公做馒头很久了,一直都没有勇气做,以前试着做过二次,都是死面团,虽然答应了也没有勇气,以前的一个课程,一直没有交做业,在12月底前一定要把做业交了才可以,今天试着做了,样子不是很好看,可是却是我做的最成功的一次,面发起来了,不在像以前那样,放在锅里是多大,出锅时还是多大,这次比较满意

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
南瓜 230g
酵母 2g
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备南的瓜一块
  • 步骤 2/18
    南瓜洗干净去皮,切成小块
  • 步骤 3/18
    放入锅中大火蒸熟
  • 步骤 4/18
    用勺子把南瓜压成泥
  • 步骤 5/18
    加入酵母
  • 步骤 6/18
    盆中加入面粉
  • 步骤 7/18
    南瓜泥和酵母倒入面粉中
  • 步骤 8/18
    用筷子拌匀,基本呈絮状,还有少许干粉(若感觉有些干,可以慢慢加入一些冷水。一点点加,不要一次倒入)。
  • 步骤 9/18
    用手将棉絮揉成团(刚开始可能不光滑,盖上保鲜膜静置15分钟,让面粉充分吸入水分,面筋初步形成再揉就轻松许多)
  • 步骤 10/18
    揉匀的面团置温暖处发酵至2倍大
  • 步骤 11/18
    取出面团,排净空气
  • 步骤 12/18
    分割成多个小剂子
  • 步骤 13/18
    取一份面剂子,用手搓成成条状
  • 步骤 14/18
    再弯折至两端齐平; 两端分别弯曲向上,呈W型
  • 步骤 15/18
    用手或者筷子夹住W中间处即成为花样馒头生胚
  • 步骤 16/18
    蒸格上垫上屉布,做好的馒头生胚放入蒸锅
  • 步骤 17/18
    饧发至生胚明显膨大1-2倍大。 水开开始计时,大火蒸20分钟,至熟透
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

1、南瓜可蒸熟,可用微波叮熟后压成泥状。有条件可以用搅拌机搅打成泥,南瓜口感更细腻一些罢了。

2、刚开始揉面,面团很粗糙极不光滑。揉成团后,盖上保鲜膜静置15分钟,让面粉充分吸入水分,面筋初步形成再揉就轻松许多。反复几次,面团就很光滑了。

3、蒸馒头不粘锅的处理,每个地方的风俗不同。可以根据个人条件选择使用屉布或者其他的东西替代,目的是为了方便蒸好的馒头不粘锅,完整取出。

4、蒸馒头用冷水还是开水,说法不一。可以根据个人经验或习惯灵活掌握。

5、馒头生胚只要饧发到位,蒸熟后是不会塌陷的。如果不放心,可以试试网传的虚蒸再揭锅盖之办法。

6、一锅馒头的蒸制时间也不是一层不变的。和火力大小、馒头饧发程度、蒸制的数量等等,都有着直接的关系,需要个人灵活运用

发布于 2019-11-05
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