红焖鹌鹑
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鹌鹑肉营养价值高,含有丰富的蛋白质和维生素,是极好的营养补品,有动物“人参”之称,是宴席上的佳肴。鹌鹑还可作药用和观赏鸟,长期食用对血管硬化、高血压、神经衰弱、结核病及肝炎都有一定疗效。据本草纲目记栽鹌鹑肉能‘朴五脏,益中续气,实筋骨,耐寒暑,消结热”。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏,取肉鲜用,被中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。在我们这里有“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”只说。在烹调应用上,鹌鹑可用炖、焖、烧、炒、烤、炸、熘等技法烹制。

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑 1只
冬笋 200g
葱头 适量
适量
适量
适量
料酒 适量
酱油 适量
奶油 适量
胡椒粉 适量
白糖 适量
八角 适量
香叶 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鹌鹑择洗干净,切块;冬笋切块;葱头及葱、姜切小块
  • 步骤 2/4
    锅中放花生油及奶油,下葱头、葱、姜炒出香味,放入鹌鹑块煸炒至断生
  • 步骤 3/4
    放料酒、盐、酱油、胡椒粉、八角、香叶、白糖、冬笋、高汤,用小火焖30分钟
  • 步骤 4/4
    最后加鸡精调好口味
小贴士

、选用鹌鹑时尽量不要用太老的鹌鹑,不宜成熟。

2、要用小火焖制。

发布于 2023-03-19
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