老干妈酱爆鸡软骨
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曾深爱过convert

这道菜是几个星期前,与睡眼在粤菜酒楼一起品尝的(详见FB厦门百鹭轩后的四字评),获得了我们一致好评。于是,想起家中冰箱里还有鸡软骨;于是,照猫画虎。虽然差强人意,但是仍让某人大呼好吃,两个星期里,他吃了三次,每次基本都是一个人包到底,居然还意犹未尽。这道菜确实好吃,不仅下饭,而且是配酒良菜。其中的豆角,采用了干煸的烹煮方式,先炸再炒;鸡软骨则先腌,再炸,入味又耐嚼;少许的萝卜干,则起到画龙点睛的作用,为整道菜增添了更为丰富缭绕的口感;不能缺少的老干妈酱,将几种食材完美的组合在一起,令人回味无穷,实难相忘,一如,最近沉迷其中的《哈利波特》。常为一些小菜打动,即使所用食材普通常见,随处可取,可是组合之妙,耐人回味。美味,真的无关昂贵,无关稀有;常被一些作品感动,虽然此前并未抱有多高的期望,但是感动和深思却总在平凡的故事中脱颖而出。共鸣,无关体裁,更无关国度。有时,喜欢就是如此简单,无需太多理由。

时间:10-30分钟
食材
鸡软骨 150g
四季豆 100g
萝卜干 2大匙
2瓣
豆豉辣椒 1大匙
1/4小匙
生抽 1/4小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡软骨加入少许盐和蒜粉、生粉腌10分钟。四季豆去筋,并切成1.5厘米的小段。蒜切片。
  • 步骤 2/4
    锅中入油,6分热后中火下鸡软骨炸至金黄色泽,捞出后,大火,再复炸一次。
  • 步骤 3/4
    油中倒入四季豆段,盖盖炸至外皮变皱。
  • 步骤 4/4
    锅中留底油,下蒜瓣,爆出香味后,倒入萝卜干碎,炒出香味,倒入炸好的鸡软骨和四季豆,并下入所有调味料,迅速兜匀即可。
小贴士

1、四季豆一定要炸熟,否则容易中毒。

2、我用的萝卜干是自己家晾晒的(具体参见晾晒又脆又甜的萝卜干的做法)。如果没有,可以到市场上购买腌制的萝卜干,但是最好要泡下水,洗去盐分,否则成菜太咸。

3、萝卜干碎可以略微小点,取的是其生脆的口感。

4、老干妈豆豉辣酱已经有咸味,所以放盐要适量。

5、这道菜千万不可放水,干炒口感最好。

6、不能吃辣的,老干妈豆豉辣酱可以少放点,但不建议一点不放。这可是这道菜的灵魂。

发布于 2020-07-21
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