酱爆海螺丝
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天生发际偏高

好久,没有做东西了。其实不是因为懒,而是这道“酱爆海螺丝”不知道,前言如何写。喜欢做菜,喜欢鼓捣与吃的、与厨房里的那点事儿,从东北来胶东久了,就会慢慢学习研究当地鲁菜,特别是海鲜菜肴的做法。“酱爆海螺丝”这道菜,以前做过很多次,但是总是感觉做不出饭店里的那种味道,后来总结了一下,其实,最主要的是食材的选购。一定要选择鲜活,个头大的,螺纹比较深一些的。像海螺丝这种螺类海鲜,胶东威海这疙瘩俗称为“香珠”、“海瓜子”,为何其言呢,香珠,是赞特的鲜香;海瓜子,是赞特的吃的感觉像吃干果瓜子上瘾,会吃的人,不会用牙签之类的辅助工具,用嘴一咬一吸,就会品尝到鲜香艮嫩的肉肉,那绝对是个技术活。在此九九重阳佳节,祝福全天下的父母,身体安康,幸福快乐!

时间:10分钟内
食材
海螺丝 500g
豆瓣酱 适量
辣椒 适量
辣椒面 适量
芝麻 适量
八角 适量
适量
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备主要的调料如图。
  • 步骤 2/6
    海螺丝是在市场买鲜活的,挑选最简单的方法,用手动一下海螺丝的肉肉,是否动不动。不新鲜,不鲜活的不能够选购,一是酱爆后,肉肉都会缩到壳中,很难取的;二是不新鲜,不鲜活,吃过很容易成为WC的常客哟。
  • 步骤 3/6
    热锅凉油,先把姜片、八角炒一下,再加入辣椒面、芝麻炒爆香。
  • 步骤 4/6
    倒入洗净的海螺丝,这个时候,动作一定要快,大火的爆炒哟。如果,时间长了或是锅的热量不够的话,海螺丝的肉肉,都会躲到壳中,很难取出的哟。
  • 步骤 5/6
    再加些适量豆瓣酱,炒之。
  • 步骤 6/6
    安全关火后,倒入事先切好的葱丝、辣椒丁,扒拉扒拉一下,出锅装盘即可。
小贴士

TIPS:如果,讲究些,可以调个豆瓣酱+甜面酱的混合体炒之,味道会更给力。

发布于 2020-04-30
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