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辣椒干煸干鱿鱼丝
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迪掩露酚途

辣椒干煸干鱿鱼丝，是用北朝鲜产的鱿鱼制成的鱼干，经过泡发，再用烧、烩、爆等技法，配以干辣椒，以酥制干，以松制韧，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。

时间:10-30分钟
食材
鱿鱼干 400g
干辣椒 100g
鱼露 适量
白糖 适量
醋精 适量
姜 适量
葱花 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    北朝鲜产干鱿鱼，干辣椒，姜，葱花，分别切丝。
  • 步骤 2/8
    选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净（不宜久泡），挤干水。
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，先放入2勺的白糖，慢慢的炒糖色。
  • 步骤 4/8
    再放入姜丝，煸炒一下。
  • 步骤 5/8
    倒入泡发好的干鱿鱼丝，继续翻炒，中间放些鱼露或是海鲜酱油。
  • 步骤 6/8
    再放入干辣椒，继续翻炒。
  • 步骤 7/8
    出锅前倒入1-2勺的醋精。翻炒。
  • 步骤 8/8
    出锅装盘即可。
小贴士

此道菜，不能炒的时间过长，要不，鱿鱼干会很干的，影响口感的。

发布于 2019-11-28
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