Name: 香酥千层肉饼
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 湘菜
Ingredients: 五花肉 300g; 面粉 450g; 油 适量; 盐 适量; 白砂糖 适量; 蚝油 适量; 猪油 适量; 五香粉 适量; 葱 适量; 姜 适量; 大蒜 适量

搜索菜谱、食材

香酥千层肉饼

6.8万热度 75 收藏

complaint牛腩

做千层饼用油酥是必不可少的，不用就起不了层，香味也不够，口感也不酥脆，试过不少油做油酥，还是觉得用猪油做的油酥更香浓些。

时间:1-2小时

食材

五花肉 300g

面粉 450g

油适量

盐适量

白砂糖适量

蚝油适量

猪油适量

五香粉适量

葱适量

姜适量

大蒜适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

面粉内倒入少量的色拉油，加温水揉成较软的面团，盖上湿布饧发30分钟至1小时。
步骤 2/13

在面粉饧发的过程中拌肉馅。猪绞肉内加入：葱姜蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、糖、鸡精、五香粉、碎木耳，用手抓上匀上劲。
步骤 3/13

肉拌好放一边，再做油酥。中火融化猪油。
步骤 4/13

将八角、桂皮、姜片、葱段倒入融化的猪油，改大火炒香。
步骤 5/13

用漏勺将炒香的猪油倒进装用面粉的容器内，用勺子拌匀。
步骤 6/13

做完以上二步面也差不多饧发好了。再揉至上劲，分成四个长条，上面抹上色拉油，再饧发30分钟。
步骤 7/13

再次饧发好后，取一块面团擀成一头大一头小的稍薄的面片。
步骤 8/13

小头那端放上肉馅，其余的部分抹上油酥。
步骤 9/13

将顶端面翻上来，再将两侧的面同时叠到上面。
步骤 10/13

卷过来再将两侧的面同时叠到上面。
步骤 11/13

依次这样做，一直卷到最后。
步骤 12/13

电饼铛按肉饼档，用刷子只在锅底抹少许的油，再稍加些热水，合上盖子，双面煎至金黄。
步骤 13/13

层层叠叠香酥可口的肉饼就可以开吃了。

小贴士

电饼铛的肉饼键是8分钟，我总共按了两次就是16分钟。在煎制的时候要稍加点热水，这是做出来口感不会干。

发布于 2019-11-11