鱿鱼是妈妈最喜欢的一道菜了，尤其是老爸做的鱿鱼卷非常受老妈的欢迎。父亲在世时，北京市场上还没有鲜鱿鱼卖，都是老爸自己用鱿鱼干水发制之后再做成鱿鱼卷，给我们吃。老爸的手艺远近闻名，因此有高级厨师之称。老爸过世之后，老妈总是念叨，电视坏了可谁修啊？想吃的也没人会做了。为此我下决心，一定要学会做鱿鱼卷。自己不会发制，就去市场里买发制好的，一遍一遍地练习做鱿鱼卷，一天终于成功了。我立马回家给老妈露一手，没想到老妈吃了先是高兴，紧接着又流泪想父亲了。现在好了，市场里随时能买到鲜鱿鱼，老妈什么时候想吃我就做给她吃。这道韭黄炒鱿鱼卷是我从桂林出差回来带了许多韭黄，又去农贸市场买了鲜鱿鱼，专门回家给老妈炒的韭黄鱿鱼卷。
1、用水焯鱿鱼时不要时间过长，成卷就出锅。
2、炒制时间不要过长，以免变老咬不动。