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卤汁排骨
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虐毁滔官延

排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做“卤汁排骨”。

时间:1-2小时
食材
肋排 1000g
老汤 1000g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
陈皮 适量
大料 适量
葱姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主料： 洗净的肋排。
  • 步骤 2/15
    化冻的老汤。
  • 步骤 3/15
    锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。
  • 步骤 4/15
    开火，将其烧开，煮2分钟即可。
  • 步骤 5/15
    将排骨捞出。
  • 步骤 6/15
    反复冲洗干净后备用。
  • 步骤 7/15
    锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。
  • 步骤 8/15
    把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。
  • 步骤 9/15
    把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。
  • 步骤 10/15
    加入老汤。
  • 步骤 11/15
    汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。
  • 步骤 12/15
    烧开后，加盐、白糖调味。
  • 步骤 13/15
    小火煨制1小时左右。
  • 步骤 14/15
    至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘，即可上桌。
小贴士

1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。

2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。

发布于 2019-11-11
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