凉拌花生米是很家常的小菜，可做早餐的小菜，也可做家宴和平时的凉菜上桌，也可以做酒仙们的下酒菜。花生米可白水煮可卤，看个人的口味了，但是必须是煮熟透的花生米，还的熟的面软可口，吃起来面面的很有很口感。凉拌花生米可搭配蔬菜，但是必须是很有质感硬度的蔬菜，而不是叶子类的，这样看起来比较和花生米的一粒粒像搭配。比喻：芹菜、胡萝卜等质底比较硬感的蔬菜。也可以不搭配蔬菜，直接用煮熟透的花生米加调味汁凉拌，这个没有规定具体的章法，完全看个人的口味罢了。我们这里的凉拌花生米一般都搭配蔬菜，就是说的比较有硬度的蔬菜芹菜和胡萝卜。这两种蔬菜要想搭配，前提必须焯水再凉拌，才可以加里面。我这很多早餐店里和餐厅都吃过这样的凉拌花生米，口味相当的有新疆味道，红油拌、胡萝卜做配菜，香辣可口下饭，是做早餐和招待亲朋好友的一道好评凉菜。
花生米得提前侵泡，泡的越久越好煮熟透
芹菜和胡萝卜就是搭配颜色和味道的，不可加多