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老婆饼
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periodical大叔

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，具有皮薄馅厚，馅心滋润软滑，味道甜而不腻的特色。

时间:10-30分钟
食材
面粉 100g
糖 15g
水 38g
猪油 35g
低筋面粉 65g
冬瓜 400g
糖 80g
熟糯米粉 100g
蛋黄 1个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先做冬瓜蓉馅，400克冬瓜切小块用料理机打碎
  • 步骤 2/21
    与80克糖煮到非常浓稠，制成冬瓜蓉
  • 步骤 3/21
    加入100克熟糯米粉，混合均匀成馅，可以加入熟芝麻等更香。熟糯米粉看冬瓜蓉的湿度添加
  • 步骤 4/21
    制作油皮:100克面粉，15克糖，38克水,30克猪油混合，揉到光滑能拉出薄膜有筋度，揉好后装袋松弛
  • 步骤 5/21
    制作油酥:65克面粉，35克猪油混合均匀揉成团，装袋备用
  • 步骤 6/21
    揉好的油皮和油酥材料
  • 步骤 7/21
    分别把油酥和油皮材料均分成10份
  • 步骤 8/21
    取一块油皮按扁，用虎口包入油酥，全部包好，盖保鲜膜静置20分钟
  • 步骤 9/21
    取一个松弛好的面团擀成椭圆形
  • 步骤 10/21
    从上往下卷起来
  • 步骤 11/21
    全部卷好松弛20分钟
  • 步骤 12/21
    松弛后拿一个面团按扁
  • 步骤 13/21
    再次擀开，然后卷起来，全部卷好盖上保鲜膜
  • 步骤 14/21
    取一个面团用手指中间按下
  • 步骤 15/21
    两头向中间捏
  • 步骤 16/21
    把馅料分成10份
  • 步骤 17/21
    取一块面团擀成中间厚两边薄的圆形，将馅料放中间，包起来
  • 步骤 18/21
    包好后收口朝下，用掌心按扁，放入烤盘
  • 步骤 19/21
    刷上一层蛋黄液
  • 步骤 20/21
    撒上白芝麻，然后用刀在表面划三道口。放入预热好的烤箱160度烤18分钟左右
  • 步骤 21/21
    可以吃了
小贴士

每次松弛面团时一定要盖保鲜膜，不然面皮干了之后就不好包了

油皮最好揉至能拉出薄膜了好包

烤箱温度仅供参考

发布于 2019-12-03
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