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香烤脆皮乳鸽
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想要做出色泽油亮，表皮酥脆，肉质鲜嫩的脆皮乳鸽，其实并不难！注意几处细节，你就能在家轻松搞定，让这道“香烤脆皮乳鸽”惊艳你的餐桌。

时间:30分钟-1小时
食材
乳鸽 2只
盐 适量
植物油 适量
白胡椒粉 适量
孜然粉 适量
蚝油 适量
黑椒酱 适量
老抽 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将小乳鸽洗净后，用盐将里外全部抹匀，尤其是肉多的地方用盐多擦一擦，让盐分渗透进去。
  • 步骤 2/8
    乳鸽用盐腌制片刻后，放入容器内，倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁（蚝油、老抽、生抽、黑椒酱的比例大致是2：2：1：1），里外抹匀，最后再均匀撒上白胡椒粉，盖上保鲜膜腌制过夜，中途翻一下。
  • 步骤 3/8
    第二天准备烘烤，提前将烤箱预热200度，然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱，用刷子再刷一遍，以便上色入味，注意内膛处多淋些酱汁，增加水分。
  • 步骤 4/8
    将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油，再撒上白胡椒粉、孜然粉；
  • 步骤 5/8
    将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来，避免烤糊，入烤箱200度，烘烤12分钟；
  • 步骤 6/8
    12分钟后拿出翻面，刷油，继续200度再烤8分钟；
  • 步骤 7/8
    结束后，再次翻面，在表皮刷油，继续200度烘烤2分钟上色；
  • 步骤 8/8
    晾凉后切块上桌。
小贴士

1、乳鸽体积小，要做到表皮香脆，肉质鲜嫩，烘烤时一定要注意温度和时间；

2、酱汁腌制一定要过夜；烘烤之前再刷一遍酱汁，注意内膛多刷一些酱汁，以增加水分；想要脆皮的口感，表皮一定要多刷油；

发布于 2019-12-03
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