香烤脆皮乳鸽
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想要做出色泽油亮,表皮酥脆,肉质鲜嫩的脆皮乳鸽,其实并不难!注意几处细节,你就能在家轻松搞定,让这道“香烤脆皮乳鸽”惊艳你的餐桌。

时间:30分钟-1小时
食材
乳鸽 2只
适量
植物油 适量
白胡椒粉 适量
孜然粉 适量
蚝油 适量
黑椒酱 适量
老抽 适量
生抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将小乳鸽洗净后,用盐将里外全部抹匀,尤其是肉多的地方用盐多擦一擦,让盐分渗透进去。
  • 步骤 2/8
    乳鸽用盐腌制片刻后,放入容器内,倒入适量老抽、生抽、蚝油、黑椒酱做为腌制的酱汁(蚝油、老抽、生抽、黑椒酱的比例大致是2:2:1:1),里外抹匀,最后再均匀撒上白胡椒粉,盖上保鲜膜腌制过夜,中途翻一下。
  • 步骤 3/8
    第二天准备烘烤,提前将烤箱预热200度,然后将用来腌制酱汁再倒入少量老抽、黑椒酱,用刷子再刷一遍,以便上色入味,注意内膛处多淋些酱汁,增加水分。
  • 步骤 4/8
    将要烘烤的带皮那面均匀涂上植物油,再撒上白胡椒粉、孜然粉;
  • 步骤 5/8
    将乳鸽的头颈、翅尖、小腿部分用锡纸包裹起来,避免烤糊,入烤箱200度,烘烤12分钟;
  • 步骤 6/8
    12分钟后拿出翻面,刷油,继续200度再烤8分钟;
  • 步骤 7/8
    结束后,再次翻面,在表皮刷油,继续200度烘烤2分钟上色;
  • 步骤 8/8
    晾凉后切块上桌。
小贴士

1、乳鸽体积小,要做到表皮香脆,肉质鲜嫩,烘烤时一定要注意温度和时间;

2、酱汁腌制一定要过夜;烘烤之前再刷一遍酱汁,注意内膛多刷一些酱汁,以增加水分;想要脆皮的口感,表皮一定要多刷油;

发布于 2019-12-03
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