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脆皮乳鸽
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落寞persistence

脆皮乳鸽选用的是1个月的妙龄鸽，肉质鲜美、细嫩，经过1夜的挂浆腌制，特别入味。有时间时可多做一些半成品放入冰箱保存，食用时取出油炸或烤制皆可。

时间:1-2小时
食材
乳鸽 10只
五香粉 200g
盐 30g
蜂蜜 20g
香醋 2g
生粉 2g
葱 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    乳鸽去除内脏清洗干净，剪去翅尖、爪子和颈部皮。
  • 步骤 2/11
    锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味。
  • 步骤 3/11
    把炒好的调料抹在乳鸽上，里外都要抹。
  • 步骤 4/11
    抹好调料腌制3小时，夏季时间减半。
  • 步骤 5/11
    用水把鸽子上的调料洗掉。
  • 步骤 6/11
    用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆。
  • 步骤 7/11
    把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出。
  • 步骤 8/11
    把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上。
  • 步骤 9/11
    把鸽子挂起来吹一夜。
  • 步骤 10/11
    锅中放油，把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟。用牙签戳没有血水即可。＜也可整只鸽子捂熟，需要更多的油＞
  • 步骤 11/11
    捞出沥干油放入冰箱保存。食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可。
小贴士

无

发布于 2020-03-11
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