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红烧乳鸽（家庭版）
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没有用烤炉烤箱，但是和外面比，外面做的皮更脆，但是外面的乳鸽吃到里面的肉是没什么味道的。反之，我的皮虽然没那么脆，但是里面的肉还是很入味的。

食材
乳鸽 2只
13香 适量
生抽 适量
老抽 适量
麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。
  • 步骤 2/14
    锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
  • 步骤 3/14
    我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
  • 步骤 4/14
    煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
  • 步骤 5/14
    准备卤水。13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
  • 步骤 6/14
    放乳鸽入卤水中，煮开~
  • 步骤 7/14
    适当的时候记得翻身~~~~~
  • 步骤 8/14
    可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~
  • 步骤 9/14
    一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
  • 步骤 10/14
    大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
  • 步骤 11/14
    锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
  • 步骤 12/14
    两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！
  • 步骤 13/14
    自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
  • 步骤 14/14
    最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
小贴士

1. 乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；

2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；

3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！

4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开

5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味

发布于 2018-06-07
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