皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
1.成熟后的皮蛋，如果蛋黄有青色出现，证明鸡或鸭有食用人工饲料（像图中鸡蛋所示），若为黄色，则证明鸡活鸭是食用纯粮食长大，这是麻麻教给我的经验。
2.制作皮蛋时，最好戴上手套，石灰不宜接触皮肤。
3.用鸭蛋做的皮蛋比用鸡蛋做的口感更好一些，更有嚼劲。