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冻豆腐烧黄骨鱼
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弟怰古元英云

冻豆腐最简单的做法，就是将新鲜豆腐(必须是凉的)用涓涓细流快速冲洗干净，然后用刀切成大小均等的块状，沥干水分，随即用保鲜袋或盘子装起来，直接放进冰箱的冷冻室。食用之前提前几个小时拿出来自然解冻即可。建议买老豆腐制作口感更好。

时间:10-30分钟
食材
黄骨鱼 数条
冻豆腐 适量
油 适量
盐 适量
姜片 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
料酒 适量
花椒粒 适量
香菜 适量
老抽 适量
白糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    新鲜黄骨鱼宰杀洗净
  • 步骤 2/12
    新鲜黄骨鱼数条，宰杀后用冷水冲洗干净，沥干水备用；
  • 步骤 3/12
    冻豆腐提前从冰箱拿出来自然化冻，无需冲洗。
  • 步骤 4/12
    锅烧9成热，转小火倒适量油煸香姜片、蒜粒、花椒粒和干辣椒丝；
  • 步骤 5/12
    然后将黄鱼骨入锅，简单掂两下锅即可，注意不要用锅铲炒鱼，否则容易碎掉；
  • 步骤 6/12
    加入几滴料酒烹香；
  • 步骤 7/12
    加入少许老抽、白糖，
  • 步骤 8/12
    随后倒入没过鱼身的开水，转大火炖煮；
  • 步骤 9/12
    加入适量的盐和少许十三香调味儿；
  • 步骤 10/12
    鱼煮开后，把冻豆腐下锅，保持大火煮开，盖上锅盖炖15分钟左右；正所谓“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐这两种食材都是相对炖久一点更好吃，所以也可以煮开之后盖上锅盖转中小火炖久一点，这样味道会更加浓郁噢！
  • 步骤 11/12
    鱼煮开后，把冻豆腐下锅，保持大火煮开，盖上锅盖炖15分钟左右；正所谓“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐这两种食材都是相对炖久一点更好吃，所以也可以煮开之后盖上锅盖转中小火炖久一点，这样味道会更加浓郁噢！
  • 步骤 12/12
    建议收汁儿留有余地，保留一些汤汁儿拌饭，嘿！这感觉，你一定懂的。
小贴士

正所谓“千滚豆腐万滚鱼”，鱼和豆腐这两种食材都是相对炖久一点更好吃，所以也可以煮开之后盖上锅盖转中小火炖久一点，这样味道会更加浓郁噢！

发布于 2020-02-11
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