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牛肉烩面
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频独硕驳踩

北方人的面食做法五花八门，烩面是河南特色美食，有着4000的历史

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 500g
水 250ml
碱面 1g
精盐 3g
烧牛肉 适量
菠菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    盐、碱面用温水化开
  • 步骤 2/17
    面包桶里加面粉500g，倒入盐碱水及清水共250g。
  • 步骤 3/17
    用筷子搅拌没有干粉启动和面程序
  • 步骤 4/17
    活好一个程序后醒15分钟，在启动一个和面程序二次和面。
  • 步骤 5/17
    活好醒好的面团分成10份
  • 步骤 6/17
    一块擀成长舌状，中间用擀面杖压出一条横线。
  • 步骤 7/17
    放在盘子里撒上一层油，每个面片依次叠加排放。
  • 步骤 8/17
    用保鲜膜封起来，放冰箱冷藏醒面1个小时。
  • 步骤 9/17
    菠菜选择嫩叶
  • 步骤 10/17
    开水汆烫成熟，捞到碗里备用。
  • 步骤 11/17
    醒好的面很柔软，大拇指和食指拿住面片的两端，轻松拉长到半米长。
  • 步骤 12/17
    用大拇指和食指从面片压过较薄的中间部位撕开，一边撕，面条成型，越拉越长。
  • 步骤 13/17
    用中指挑面再次拉抻到面条厚薄合适
  • 步骤 14/17
    下入开水锅里煮3分钟
  • 步骤 15/17
    捞到碗里，加一些面汤。
  • 步骤 16/17
    提前做好的牛肉
  • 步骤 17/17
    浇上牛肉
小贴士

1、面包机活了2次面，经过醒发面团很细腻还有小泡出现。

2、面放入冰箱醒发更快。

3、这个量做了5碗面。

4、碱面可以不加。

发布于 2019-12-05
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