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毛芋烩鸡蛋肉丸
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乄续约这一段情侯

芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。我做的此款菜可以当菜肴上桌，也可以当主食食用。

时间:10-30分钟
食材
半肥猪肉 500g
土鸡蛋 1个
毛芋 250g
淀粉 适量
植物油 少许
花椒 少许
姜 1块
盐 适量
小葱 2根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    毛芋洗净。
  • 步骤 2/17
    切块。（大毛芋切滚刀块）
  • 步骤 3/17
    猪肉洗净去皮。（我用的是冰冻过的猪肉，所以颜色有所改变）
  • 步骤 4/17
    剁成肉泥。
  • 步骤 5/17
    肉泥中打入鸡蛋，加入淀粉和少许盐搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    搅拌好的肉泥。
  • 步骤 7/17
    姜用刀拍烂。
  • 步骤 8/17
    小葱切小段。
  • 步骤 9/17
    开始烹饪。锅中放入少许植物油，油热冒烟后倒入毛芋。
  • 步骤 10/17
    加入少许花椒翻炒几下。
  • 步骤 11/17
    倒入适量清水。
  • 步骤 12/17
    放入拍好的姜大火煮开。
  • 步骤 13/17
    水开，开始挤肉丸下锅。（左手带一次性手套抓适量肉泥，轻轻握拳，让肉泥从大拇指和食指中挤出，右手用勺子挖舀即可）
  • 步骤 14/17
    肉丸全部下锅至煮熟。
  • 步骤 15/17
    煮熟后放入适量盐即可关火。
  • 步骤 16/17
    放入切好的小葱出锅。
  • 步骤 17/17
    上桌。
小贴士

1、做肉丸用半肥猪肉最好，做出来的肉丸比用全瘦肉好吃。

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

发布于 2019-12-05
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