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咸梅蒸排骨
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含容笑语浅酌

这道菜，用时较长，因为，排骨先要用米酒、白糖腌制24小时酯化后，使它完全能够肉骨轻易分离，再与咸梅调味成菜，做出的成品口感爽滑、微酸中带甜和果香，是道极下饭的家常开胃清新小菜。

时间:10-30分钟
食材
排骨 250g
自制咸梅 3个
油 适量
白糖 20g
广东米酒 30ml
鸡精 3g
淀粉 适量
青椒圈 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将排骨斩成2厘米的小段，放入调味碗中，加入15克白糖和米酒，拌匀至白糖溶化，再用保鲜膜包裹好，放入冰箱保鲜层中，腌制24小时，途中翻转1次。
  • 步骤 2/8
    准备好已经酯化的排骨与咸梅。咸梅的做法请参考：
  • 步骤 3/8
    将咸梅用小匙压成蓉状。加入白糖、鸡精拌匀。
  • 步骤 4/8
    下酯化后的排骨拌匀，再下约3~4克的淀粉，拌匀后，再加入能够成为油膜包裹排骨份量的花生油，拌匀后，静置10分钟入味。
  • 步骤 5/8
    将腌制好的排骨装碟。
  • 步骤 6/8
    大火将足量的清水煮开，放步骤5的排骨入锅中蒸制11分钟。
  • 步骤 7/8
    然后撒入青椒圈，再蒸制1分钟后，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、这道菜关键是调味，要求微酸中带着咸甜。

2、自制咸梅的做法，请参考：

发布于 2019-10-28
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