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柴鱼贵妃粥
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诗瑶

柴鱼是做汤、熬粥的圣品。这道《柴鱼贵妃粥》比前些日子俺做的《柴鱼花生粥》（）用料、制法更加讲究，是秋季补虚养生的好粥品。贵妃骨的形态，在步骤最后有介绍。

时间:1-2小时
食材
柴鱼 50g
贵妃骨 200g
煲粥米 100g
油 适量
盐 适量
花生 40g
腐竹 20g
冲菜丝 10g
油条 适量
生菜叶 1片
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好：煲粥米、柴鱼（浸发）、花生（浸发）、冲菜丝、腐竹（浸软）、贵妃骨、油条。
  • 步骤 2/17
    将生菜叶清洗干净后，切成丝；油条横切成薄片；冲菜切成丝。
  • 步骤 3/17
    将煲粥米淘洗干净后，用清水浸泡一夜，控水后，加上适量的盐拌匀。
  • 步骤 4/17
    后加入适量的花生油，拌匀。
  • 步骤 5/17
    拌匀盐、油的煲粥米，静置30分钟。
  • 步骤 6/17
    将腐竹用清水泡软，剪成2厘米长的小段，备用。
  • 步骤 7/17
    将柴鱼泡软后，用小刀将藏在鱼脊骨中的血脊髓剔除干净（刀尖所指处）。
  • 步骤 8/17
    然后把柴鱼手撕成细长条。
  • 步骤 9/17
    用平底锅（其它锅也行）烧至5分热，下步骤8的柴鱼丝，不用下油，烘焙至微焦，盛起备用。
  • 步骤 10/17
    用小煮锅，大火烧锅煮水，贵妃骨冷水入锅，氽出血污。
  • 步骤 11/17
    将贵妃骨血污冲洗干净，控水备用。
  • 步骤 12/17
    将花生、步骤5的煲粥米、步骤6的腐竹、步骤9的柴鱼丝和步骤11的贵妃骨一起放入煲内。
  • 步骤 13/17
    按煲粥米8~10倍的水量，加注入煲内。
  • 步骤 14/17
    用“老火粥”档，熬制2小时。
  • 步骤 15/17
    加入冲菜丝拌匀后，用适量的盐、鸡精调味。
  • 步骤 16/17
    出锅装碗，撒入油条片、生菜丝，拌匀，即成。
  • 步骤 17/17
    这是贵妃骨。是猪臀部与后脚相连的那块骨头。形状如扇子，这儿也有称“扇骨”，在扇形边处，由软骨组成，少油，多用于熬汤和做粥。
小贴士

此粥可在开吃时，视各人口味酌情添加胡椒粉调味。

发布于 2019-08-07
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