赤小豆粉葛煲鲮鱼
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阿嚏明宋青书崆

用很普通平常的汤料:粉葛、赤小豆、龙骨和鲮鱼,不需要花巧的厨艺,只在釜形瓦煲中熬制5小时而成,可以说是广东人煲老火汤的最高境界:汤水浓郁香甜。用了两条鲮鱼,前一条,已经与赤小豆一起煲烂了,到最后半个钟,再加一条。5个小时熬制过程中,每15分钟都看着它,时不时要搅动一下,搞到俺都没睡午觉,比看自己老婆还要小心,广东人煲汤的艺术,外省人是没法体会的,一煲汤,熬至原来汤水的2/3,得到的,全是精华,最近很少喝汤,也饮了两碗。这个汤也是清热毒、袪湿热、骨火和除酒渍,从养生来说,也是个极经典的老火靓汤。

时间:1-2小时
食材
赤小豆 20g
粉葛 150g
鲮鱼 500g
适量
适量
猪龙骨 100g
姜片 4g
蜜枣 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好汤料:将鲮鱼除鳞去内脏,对肚内的黑膜也要清除干净,并吸收水分;赤小豆预先用清水浸泡1小时,粉葛削皮切成厚块,姜片拍裂,猪龙骨清洗干净,备用。
  • 步骤 2/9
    先热锅冷油将鲮鱼煎至两面金黄,备用。
  • 步骤 3/9
    在釜形汤煲中加入3.5升清水大火煮开。下步骤1中的猪龙骨、赤小豆、粉葛和姜片。
  • 步骤 4/9
    在重新煮沸过程中,会有浮沫,把它们清除干净。
  • 步骤 5/9
    然后将步骤2煎好的鲮鱼其中一条放入,并将汤中的浮沫撇除,煮开后,改微小火。
  • 步骤 6/9
    这是俺家煤气炉微小火的状态。在这个火候下熬制4.5小时,在这过程中,要注意每隔15~20分钟,用筷拨动一下,防止糊锅。
  • 步骤 7/9
    经过4.5小时的熬制,鱼和赤小豆已经熬烂,“熔化”。汤水也浓缩至原来的2/3。
  • 步骤 8/9
    再将余下煎好的一条鲮鱼放入汤中,开大火煮开后,再改小火熬制30分钟,再添加盐调味后,即可出锅。
  • 步骤 9/9
    出锅装碗,稍加整理,即成。
小贴士

1、在熬制过程中,在一定的时间间隔,要小心翻动汤料,防止糊底。

2、煲老火汤,最好采用釜形陶瓷汤煲,在长时间的熬制过程中,这种形状的汤煲会自动对汤料翻滚,这样才能熬制滋味靓汤。

发布于 2020-03-11
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