广东的气候比较湿热，在这里生活的人们都比较容易上火，所以日常生活很多人都喜欢煲些祛湿下火的营养汤来调养身体。鲜土茯苓就是广东人最喜欢的煲汤食材，在菜市场上一年四季都能见到，配以赤小豆和猪骨一起煲汤，能起到很好的健脾解毒去湿之功效。煲汤的鲜土茯苓最好选用外表红褐色，内色微红，质坚实，断面筋少粉足者为佳，通常就是我们所说老身的那种，白色嫩身的那种适宜做茯苓膏，买时和档主说是用来煲汤的，他会帮你挑选。我家一般会隔一段时间就煲一次土茯苓赤小豆汤，熬了几个小时的汤水略带微红，香浓甘甜，不会有过多的苦味。想下火又不想喝凉茶的朋友可以试下。
赤小豆不要放多,要不过浓汤水会带苦涩味.