要使酸甜里脊久放仍脆，需要注意以下几点：

1.面糊中淀粉和面粉的比例大约为4:1-2:1，面粉的比例不要再高了，淀粉相对多一些会让炸出的肉片特别脆。

2.面糊不要太稠。可以看一下图片4中肉片的状态就可以大约想象出面糊的稠度了。不要担心这样的面糊太稀挂不住，实际上肉片放入面糊中后，快速夹出时肉片上挂的面糊也不少，然后立刻放入油锅，不要耽搁得时间太长，否则面糊都滴答滴答流到碗里了，肉片上就留下没多少了。

3.炸好的肉片一定要复炸一次，时间大约在1分钟左右，让肉片变成金黄色即可。这样炸好的肉片即使裹在酸甜汁中也可以在很长时间里保持脆口。

其他需要注意的地方：

1.说用里脊肉，就用里脊肉，不要用其他地方的瘦肉代替，尤其不要用那一整块的颜色较浅的瘦肉代替，那个口感比较柴，做出来不好吃。

2.番茄酱本身就具有一定的稠度，所以加的淀粉水一定不能太稠，否则成了一锅面糊糊了。因此最后的淀粉水要调得稀稀的，最后调出的酸甜汁才会浓稠适宜。

3.淀粉水不要一次性全部倒入，一点点加，看到酸甜汁的量差不多够了就不要再加了，用小火烧至酸甜汁咕嘟咕嘟冒泡就可以了。