过年过节一家聚首开大餐，肯定是热热闹闹开开心心的，所以菜品都是讲意头的。虾的粤语读音同“哈”，而且虾红彤彤的颜色也相当符合国人对红色的偏爱，因此逢节日或喜庆宴席都会有虾的，取其“笑哈哈”的意思。这次得了一包加拿大野生北极虾，决定做个酸辣口味的茄汁虾。一般餐厅做法都是油炸虾的，我不是很喜欢，而且北极虾本身就是熟的，改用少量油煎香脆就好。只用茄汁味道比较单一，加入番茄、洋葱、辣椒粒令味道层次更丰富。
1.虾背开刀是以便入味，可以不开的哈。
2.辣椒按自己口味加减，灯笼椒只是为了衬颜色，可不加。
3.最后倒入北极虾不用翻炒太久，裹上酱汁就可以了。
4.没有北极虾用其他虾一样可以。