每天早上，只要喝碗粥来上一盘脆爽酱菜，是北方家庭的习惯。酱菜是粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不能放心。现在科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成，品相越好的腌菜越是不能吃。。更有守法的人用工业盐腌。
1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛。因为自制的酱菜不放任何防腐剂，这点要特别注意。
2、如果存放的地方温度高于10度，自腌制一个星期后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过出水晾干爽的菜。