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蒜香海鲈
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certainty小珍珠

好吃

时间:10-30分钟
食材
蒜子 20g
冰鲜海鲈 500g
油 适量
盐 适量
蒜香炸粉 5g
广东米酒 20ml
头抽 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将海鲈除鳞袪内脏收拾干净后，在鱼脊沿脊骨从头到尾划一刀，再在它的外面上剞出一字花刀。吸干水分，备用。
  • 步骤 2/13
    将蒜头拍碎，加入适量的盐，然后舂成蒜蓉。
  • 步骤 3/13
    将蒜香炸粉倒入。
  • 步骤 4/13
    加入广东米酒，调成糊状。
  • 步骤 5/13
    将蒜糊倒入鱼肚内，抹匀。
  • 步骤 6/13
    然后也在鱼脊内、外表抹匀。
  • 步骤 7/13
    包上保鲜纸，放入冰箱4℃保鲜层中腌制4小时。
  • 步骤 8/13
    然后取出，恢复至室温。
  • 步骤 9/13
    煎制：先抓住鱼尾提起，让多余的汁水滴干。
  • 步骤 10/13
    大火烧锅至7分热，下适量的花生油，然后提着鱼，鱼头向下，沿锅边滑入煎制。当煎至鱼身定型时，改小火慢煎至鱼的一半成熟。
  • 步骤 11/13
    开大火，翻转鱼身再按上法，煎制鱼的另一面，定型后改小火煎至熟透（每一面大约煎6分钟）。
  • 步骤 12/13
    将煎好的鱼盛出，倒入头抽。
  • 步骤 13/13
    稍加整理，即成。
小贴士

煎制时，先大火定型，再改小火将鱼煎至熟透，要注意控制火候，防止煎糊。

发布于 2019-12-11
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