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香葱火腿面包卷
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squeeze小樱

无

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
水 133g
鸡蛋液 25g
奶粉 10g
细砂糖 30g
盐 3g
酵母 3g
黄油 20g
香葱末 25g
火腿 70g
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将黄油以外的所有面团材料放入搅拌盆内，记住要先放盐、糖和奶粉，再放入液体，然后放入面粉，酵母放在最上面;
  • 步骤 2/13
    将搅拌盆装入厨师机，用厨师机揉至能拉出较厚的膜，再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步骤 3/13
    将揉好的面团滚圆，放入盆，盖上保鲜膜,做第一次基础发酵;
  • 步骤 4/13
    面团发酵至两倍大，用手指蘸上面粉插入面团，抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢，即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足，如果面团塌陷则说明发酵过头了);
  • 步骤 5/13
    基础发酵结束后，将面团取出，轻压排气，再重新滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟;
  • 步骤 6/13
    趁面团松弛时，将火腿和香葱切碎拌匀，也可提前切好;
  • 步骤 7/13
    将松弛好的面团擀成长方形，翻面后压薄底边，如图;
  • 步骤 8/13
    在面团表面涂上一层薄薄的沙拉酱(底下压薄的地方不要涂),再均匀的撒上香葱火腿碎;
  • 步骤 9/13
    将面团自上而下卷起，收口处捏紧，朝下;
  • 步骤 10/13
    将面团切割成8份，如图;
  • 步骤 11/13
    将切好的面团放入模具，放温暖潮湿处做最后发酵，没有模具也可直接放在烤盘;
  • 步骤 12/13
    面团最后发酵完毕，在表面上刷上一层薄薄的全蛋液;
  • 步骤 13/13
    烤箱提前预热至180度，将面团放入烤箱中层烤15一18分钟，烤好后要马上取上脱模，放网架上晒凉。
小贴士

做此类分割面包，最好用纱线来分割面团，这样的切面会比用刀割更整齐,每个烤箱的性能各不同，要根据自家烤箱的情况对温度和时间做调整

发布于 2020-04-30
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