Name: 100%中种鲜奶土司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉 270g; 牛奶 180ml; 酵母 5g; 蛋白 20g; 黄油 15g; 白砂糖 40g

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100%中种鲜奶土司

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柾月赫兹

这个是我最近疯迷的妃娟的方子，只不过我稍微改了下酵母的量，其他的就是她放的是淡奶油，我没有，所以我放了一点黄油，加了鲜奶的量，出来之后照样很好吃！

时间:1-2小时

食材

高粉 270g

牛奶 180ml

酵母 5g

蛋白 20g

黄油 15g

白砂糖 40g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/13

把高粉放入盆中，然后把3g的酵母和10g的糖分开放，用面粉把酵母盖上；
步骤 2/13

然后倒入牛奶；
步骤 3/13

然后用筷子把它拢成面团，开始揉面；
步骤 4/13

但是比较沾手，呵呵，只要表面揉光滑即可，然后放到冰箱经行冷藏发酵；
步骤 5/13

这是经过12个小时冷藏发酵的面团，2倍多大；
步骤 6/13

然后把面团取出，撕成小碎块；
步骤 7/13

把30g的糖和2g的酵母，分开放入，倒入20g的蛋白；
步骤 8/13

然后开始搓揉，案板上可以稍微撒一下高粉；
步骤 9/13

然后加入黄油继续搓揉，揉倒拓展阶段，大约用了30分钟；
步骤 10/13

然后静置302分钟，分割成3份，开始整形，擀成椭圆形，2折，然后在卷成卷；
步骤 11/13

把3个都卷好放入模具中，进行第二次发酵；
步骤 12/13

经过一个小时，因为上面把盖给盖上了，哎，所以有点小破相，180°，烤箱预热；
步骤 13/13

这是经过40分钟烘烤出来的土司，呵呵，味道很好！

小贴士

这个方子的液体量有点大，有点粘手，所以我稍微撒了一点高粉在案板上，但是出来的土司也是很软的，很好吃！

发布于 2019-08-07