100%中种鲜奶土司
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柾月赫兹

这个是我最近疯迷的妃娟的方子,只不过我稍微改了下酵母的量,其他的就是她放的是淡奶油,我没有,所以我放了一点黄油,加了鲜奶的量,出来之后照样很好吃!

时间:1-2小时
食材
高粉 270g
牛奶 180ml
酵母 5g
蛋白 20g
黄油 15g
白砂糖 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把高粉放入盆中,然后把3g的酵母和10g的糖分开放,用面粉把酵母盖上;
  • 步骤 2/13
    然后倒入牛奶;
  • 步骤 3/13
    然后用筷子把它拢成面团,开始揉面;
  • 步骤 4/13
    但是比较沾手,呵呵,只要表面揉光滑即可,然后放到冰箱经行冷藏发酵;
  • 步骤 5/13
    这是经过12个小时冷藏发酵的面团,2倍多大;
  • 步骤 6/13
    然后把面团取出,撕成小碎块;
  • 步骤 7/13
    把30g的糖和2g的酵母,分开放入,倒入20g的蛋白;
  • 步骤 8/13
    然后开始搓揉,案板上可以稍微撒一下高粉;
  • 步骤 9/13
    然后加入黄油继续搓揉,揉倒拓展阶段,大约用了30分钟;
  • 步骤 10/13
    然后静置302分钟,分割成3份,开始整形,擀成椭圆形,2折,然后在卷成卷;
  • 步骤 11/13
    把3个都卷好放入模具中,进行第二次发酵;
  • 步骤 12/13
    经过一个小时,因为上面把盖给盖上了,哎,所以有点小 破相,180°,烤箱预热;
  • 步骤 13/13
    这是经过40分钟烘烤出来的土司,呵呵,味道很好!
小贴士

这个方子的液体量有点大,有点粘手,所以我稍微撒了一点高粉在案板上,但是出来的土司也是很软的,很好吃!

发布于 2019-08-07
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