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奶油卷儿
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橘殃永昌

现在做面包很是得心应手了，唯独对整形心里没底。不过上次的成功给了我信心，这次就再做一个简单的奶油卷吧，以后再做复杂的，比如辫子包，四股或者五股的，我不会，加入练习日程，这段时间一定要试试！

时间:1-2小时
食材
面包粉 245g
黄油 18g
糖粉 45g
盐 2g
酵母 3g
牛奶 87g
温水 30g
脱皮白芝麻 少许
表面装饰蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和温水、鸡蛋一起放入面包桶内。
  • 步骤 2/14
    放入面粉，在桶的一角放糖粉，另一角放盐，中间放酵母。
  • 步骤 3/14
    先用筷子稍微搅拌一下，无干粉即可，放入面包机内，选择一个和面程序（15分钟），工作结束后，可以拉出粗糙的薄膜。
  • 步骤 4/14
    放入软化的黄油，再选择一个和面程序。
  • 步骤 5/14
    勤加观察面团的出膜情况，揉到能拉出这样的手套膜时即可。
  • 步骤 6/14
    面团取出，收圆放入盆中，盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 7/14
    发酵至原来的2--2.5倍大，用手指戳小洞，洞口不会很快回缩、不塌陷，表示正好。
  • 步骤 8/14
    取出面团，轻轻排气。分割成8份，每份约58克。滚圆、盖保鲜膜松弛15--20分钟。
  • 步骤 9/14
    松弛好的面团，搓成水滴形。
  • 步骤 10/14
    擀开，擀得的时候尽量按住下端的尖角，擀成上端宽，下端窄的形状。
  • 步骤 11/14
    从上面开始卷，卷紧一些，收口处压在下面。
  • 步骤 12/14
    摆入烤盘内，放入烤箱，选择发酵功能，烤箱最下层放一盘热水。
  • 步骤 13/14
    二次发酵至原来的2倍大，把蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上白芝麻。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热，165度，中层上下火，最下层的烤网上放一杯热水。18--20分钟，表面上色后及时加盖锡纸。
小贴士

这款面包用的糖很多，很容易上色，要注意观察，及时加盖锡纸。

烘烤的时候，在下层放一杯水，烤出的面包会很柔软。

液体量要根据面粉吸水情况酌情添加。

烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。

发布于 2019-07-03
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