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奶油卷
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develop一分为二

黄油卷是我家出镜率极高的一款面包，奶香十足、口感无比柔软。

时间:30分钟-1小时
食材
髙筋面粉 160g
低筋面粉 40g
奶粉 10g
牛奶 100g
全蛋液 30g
干酵母 3g
白砂糖 25g
黄油 30g
盐 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除黄油以外的所有材料在盆中混合，搅拌成团无干粉。
  • 步骤 2/15
    面团放入面包机，启动第一个和面程序13分钟。
  • 步骤 3/15
    程序结束，面团光滑，可拉出粗糙较厚的薄膜，加入黄油。
  • 步骤 4/15
    启动第二个和面程序，程序结束，面团揉至扩展阶段，可拉出小片不易破的薄膜。
  • 步骤 5/15
    放在面包桶中直接发酵至两倍大。
  • 步骤 6/15
    取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气，分隔成6个大小相等的小面团，滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 7/15
    取一个面团，擀成圆饼形。将面饼从上向中间对折。
  • 步骤 8/15
    再将面饼由下向中间对折。
  • 步骤 9/15
    做好所有，松弛5分钟。
  • 步骤 10/15
    将面团的一头搓细，成圆锥形。逐个做好所有面卷。
  • 步骤 11/15
    用擀面杖擀薄，再擀长至20厘米左右。
  • 步骤 12/15
    将擀薄的面皮由宽边卷起，尖角收在底部，捏紧。
  • 步骤 13/15
    做好所有，排在铺好油纸的烤盘上，空开距离，二次发酵。
  • 步骤 14/15
    发酵完成的面包胚，表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热，烤盘放置烤箱中层，上下火180度烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    烤好的面包表面金黄，放凉后密封保存。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同，液体材料的用量适当调整。3、低筋粉的加入，使面包的口感更柔软。

发布于 2020-02-13
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