奶油卷
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develop一分为二

黄油卷是我家出镜率极高的一款面包,奶香十足、口感无比柔软。

时间:30分钟-1小时
食材
髙筋面粉 160g
奶粉 10g
牛奶 100g
全蛋液 30g
干酵母 3g
白砂糖 25g
黄油 30g
1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    除黄油以外的所有材料在盆中混合,搅拌成团无干粉。
  • 步骤 2/15
    面团放入面包机,启动第一个和面程序13分钟。
  • 步骤 3/15
    程序结束,面团光滑,可拉出粗糙较厚的薄膜,加入黄油。
  • 步骤 4/15
    启动第二个和面程序,程序结束,面团揉至扩展阶段,可拉出小片不易破的薄膜。
  • 步骤 5/15
    放在面包桶中直接发酵至两倍大。
  • 步骤 6/15
    取出面团,撒干粉防粘,揉搓面团,排除空气,分隔成6个大小相等的小面团,滚圆松弛10分钟。
  • 步骤 7/15
    取一个面团,擀成圆饼形。将面饼从上向中间对折。
  • 步骤 8/15
    再将面饼由下向中间对折。
  • 步骤 9/15
    做好所有,松弛5分钟。
  • 步骤 10/15
    将面团的一头搓细,成圆锥形。逐个做好所有面卷。
  • 步骤 11/15
    用擀面杖擀薄,再擀长至20厘米左右。
  • 步骤 12/15
    将擀薄的面皮由宽边卷起,尖角收在底部,捏紧。
  • 步骤 13/15
    做好所有,排在铺好油纸的烤盘上,空开距离,二次发酵。
  • 步骤 14/15
    发酵完成的面包胚,表面刷一层全蛋液。烤箱200度预热,烤盘放置烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
  • 步骤 15/15
    烤好的面包表面金黄,放凉后密封保存。
小贴士

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。2、面粉的吸水率不同,液体材料的用量适当调整。3、低筋粉的加入,使面包的口感更柔软。

发布于 2020-02-13
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