菠萝皮红豆牛奶吐司面包
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因为用的牛奶和面,使得这款吐司包膨胀力也是蛮高的,涨发的很喜人,组织也是非常的松软,用入口香甜甜来形容它真的是很恰当哦。这款酥皮面包特别好吃,香香酥酥的口感每吃一口都是十分的满足。蜜红豆可以自己做但要记得裹入面团的时候一定不要带有水分哦。

时间:1-2小时
食材
白糖 38g
全蛋液 50g
鲜奶 165g
酵母 3g
3g
黄油 25g
菠萝皮黄油 35g
菠萝皮糖粉 35g
菠萝皮低筋面粉 48g
菠萝皮奶粉 10g
菠萝皮盐 1g
红豆 120g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面包桶里首先放入液体材料
  • 步骤 2/23
    在一个角落里放上盐,在另一边放上白糖
  • 步骤 3/23
    加入面粉让面粉覆盖整个表面,最上面放入酵母粉
  • 步骤 4/23
    将面包桶放入面包机,选择模式和风/英式,启动开始制作
  • 步骤 5/23
    在停止醒面时放入软化的黄油继续接下来的程序
  • 步骤 6/23
    和面程序结束可以拉出手套膜
  • 步骤 7/23
    面团在面包机里饧发,面团已经发酵至1.5倍大小,按暂停(可以暂停45分钟的时间)将面包桶提出来整形
  • 步骤 8/23
    从面包桶里取出面团,滚圆排气盖上保鲜膜松弛10分钟,
  • 步骤 9/23
    之后擀成长方形,长度比面包桶略小一点,在面皮的下端用手按扁
  • 步骤 10/23
    在面团表面均匀的撒上蜜红豆
  • 步骤 11/23
    由上向下卷起来,一定要卷的紧实些
  • 步骤 12/23
    放入面包桶,再按一下暂停键,机器继续接下来的发酵程序
  • 步骤 13/23
    在面团发酵时间制作菠萝酥皮: 、,分次加入全蛋液搅拌均匀
  • 步骤 14/23
    黄油室温软化加入糖粉细盐
  • 步骤 15/23
    搅打至松发
  • 步骤 16/23
    分次加入全蛋液
  • 步骤 17/23
    搅拌均匀
  • 步骤 18/23
    加入低粉和奶粉
  • 步骤 19/23
    用硅胶刮刀翻拌成团
  • 步骤 20/23
    用保鲜膜包裹将酥菠萝皮擀成比面包桶略小点的长方形,放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 21/23
    当面团发酵至6分满
  • 步骤 22/23
    在即将开始烘烤前5分钟取出菠萝皮(烘烤是在时间剩余40分钟时开始),平铺在面团表面,用刮板或其他用具压出菱形菠萝纹路即可
  • 步骤 23/23
    取出面包桶小心取出面包放在晾网上晾凉
小贴士

小英子心语:

1. 将面团擀成长方形的时候,如果面团松弛的不够就不容易擀开,遇到这种情况只要盖上保鲜模再醒上几分钟就好了。

2. 这款面包在烘烤的时候会长得很高,所以只要发到6份满就可以烤了,千万不可以发到正常面包8份满的高度。

3. 提前从冰箱取出菠萝皮使之回软一点,否则太硬了放上会断。

4. 烤好的菠萝啤特别酥脆,切的时候要小心要轻轻的下手,避免切碎。

5. 如果时间到了菠萝皮上色不够深可以启动烘烤程序在考上几分钟。

发布于 2022-05-09
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