吃惯了清蒸的鲈鱼，今天来个重口味的鱼吧，炸这个鱼一定要胆大心细，这个怎么说呢，胆子一定要大，当你拎着鱼尾炸的时候，油容易溅出来，这时候就需在胆子了，千万别丢了鱼人跑了，那真要出大事了。心细嘛就是炸鱼的时候一定要多观测油温，千万别外焦里不熟。说过做这条鱼，我曾经还差点笑话先生一个朋友的太太，炸油条用了半桶油，其实我也差不多，新买的一桶油炸了一回鱼后就留下半桶了，这代价有点高哈。
注：炸鱼时一定要掌握好火侯，太烫了容易使的光面炸焦，内部不熟，如果火小温度不够，炸出来的鱼也不会脆
洗好的鱼最好在料酒和盐水里浸泡一下，这样更入味，而且更容易去腥，我把这一步给忘了，所以最后加了点鱼露，倒也不腥。