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原味黄金卷
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池白萍蚀

第一次用烫面的方法做蛋糕卷，没想到做好的蛋糕卷不开裂，不粘皮，真是太完美了，完全没有以前做戚风蛋糕卷时又开裂又掉皮的情况发生

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 60g
黄油 50g
牛奶 50g
糖 85g
鸡蛋 5个
牛奶 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    牛奶和黄油放奶锅煮到沸腾
  • 步骤 2/12
    赶紧筛入低筋面粉搅拌均匀成烫面团
  • 步骤 3/12
    把四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放到无油无水的盆中，最后一个鸡蛋蛋清和蛋黄全放入蛋黄盆中
  • 步骤 4/12
    把蛋黄搅打均匀
  • 步骤 5/12
    把蛋黄液分次加入烫面中搅拌均匀，每次要蛋黄和烫面拌匀再加下一次，直到全部加完
  • 步骤 6/12
    最后再加15克牛奶搅匀成烫面糊
  • 步骤 7/12
    把蛋白分次加糖打到干性发泡，提起打蛋器成小尖角状
  • 步骤 8/12
    取三分之一蛋白到烫面糊中，上下翻拌均匀
  • 步骤 9/12
    翻拌均匀后再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
  • 步骤 10/12
    把拌匀的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
  • 步骤 11/12
    入170度预热好的烤箱烤25分钟，出炉用油纸卷起来，稍微停一会定型即可
  • 步骤 12/12
    卷好的蛋糕卷不开裂，不粘皮，简直太完美了
小贴士

由于烫面有更好的吸水性，它能使蛋糕卷湿润柔软，所以蛋白要打到干性发泡

发布于 2019-07-24
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