这是一道极平常，也许是“粤式”家常菜，但它却是将粤菜中的“原质原味”发挥到极致——不是用调味料“调味”，利用食材原料本身的味道将成菜达到味道的平衡，所用的调料，仅是起着一种把食材本味“提味增鲜”之用。荤类食材和梅菜组合烹制尤为理想，排骨的肉味、骨香与甜梅菜中味香鲜而不腻让本菜风味独特，让人胃口大开。挑选甜梅菜时，要选择梅菜芯带有花蕾，色泽金黄透亮，散发着一股淡淡的甜香的，才是佳品。
本菜所有的味道，主要来自甜梅菜的味道，不用再添加其它调味料。