这里所说的粉丝，是指米制粉丝、绿豆粉丝、地瓜粉丝等。在粤菜中所说粉丝，多是米粉丝，炒粉丝是粤菜的一个代表作，它的成菜要求是粉丝入味，但同时要保持其干香、味浓，豆芽配菜要直挺不软塌。粉丝是非常容易糊底的一种食材，所以炒制过程和火候把控都非常关键，火力过猛，粉丝很容易粘底，火力不足，粉丝又不够干香。而在炒制过程中，炒粉丝放慢节奏，利用锅铲快速翻拌或者锅铲和筷子搭配快速翻炒，也是制作此菜的一个大关键。
1、在炒制过程中，要用适当大小火，控制锅温配合翻炒，防止粉丝糊底。
2、快炒汁要分批次，少量添加，才能炒匀。