西葫芦炒腊肠
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紫烟追梦从玉

西葫芦是大家喜欢的食材,做馅料、炒制都很常见的。只是处理它时,大都不够细致:没将它的白瓢去除,这样会在炒制过程中,生熟不均,或者出水而影响了食用及成菜的外观。这个菜的做法简单,但处理步骤一点也不会因此而省略,先将腊肠煸炒出油脂香,再对西葫芦进行炒制,这样让它吸收了腊肠的香味,也使西葫芦的焾甜更加醇厚,而且没了青涩味,是道简单易做的快手小炒菜。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 200g
粤式腊肠 100g
适量
适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将西葫芦清洗干净,纵切成四瓣。
  • 步骤 2/11
    平刀将它的白瓢片切掉。
  • 步骤 3/11
    与腊肠一起,都斜切成2毫米厚的大片,备用。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅至5分热,改中小火,下少许花生油,再下腊肠煸炒,炒出部分油脂和腊肠的香味。
  • 步骤 5/11
    炒至腊肠外表有点微焦,肥肉粒部分由乳白变成透明后,留尾油,出锅盛起备用。
  • 步骤 6/11
    改大火,下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 7/11
    再下西葫芦翻炒片刻后,加入盐、鸡精和白糖调味。
  • 步骤 8/11
    如果锅温过高,可沿锅边适当溅入开水降低锅温,如图所示,当炒到瓜片边沿有点透明(此时5分熟),进入下一步骤。
  • 步骤 9/11
    将步骤5的腊肠倒入。
  • 步骤 10/11
    迅速翻炒均匀后,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅装碟,稍加整理,即成。
小贴士

1、这个菜做法上,瓜片炒至断生(8分熟),就可以出锅,利用余温就能将瓜片加热至差不多全熟的状态,西葫芦过熟,则失去爽脆焾甜的口感。

2、西葫芦白瓢部分,尽量除去,这部分是吸油而引起瓜片过熟,而且会影响成菜的观感。

发布于 2019-11-05
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