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芦蒿炒肉筋
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菟慖虫魔韩立

肉筋是包裹猪里脊肉的那层白膜，这种食材有点怪，用于炒制时，它的做法跟一般的肉片、肉丝炒法是不一样的，它要先泡清水，清除部分油脂，血沫及肉腥，再进行腌制和炒制，这样才能吃到肉筋的爽滑不腻的口感，用芦蒿配以肉筋，成菜兼具碧绿、透明色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不错的家常好菜。

时间:10分钟内
食材
肉筋 150g
芦蒿 100g
花生油 2g
盐 2g
料酒 10g
头抽 2g
姜片 1g
蒜片 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好食材。
  • 步骤 2/8
    将芦篙切成寸段、肉筋切成芦蒿般大小的长条。
  • 步骤 3/8
    将肉条放入碗中，加入清水抓匀后，用清水漂洗10分钟。然后吸干水分，在调味碗内，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、胡椒粉和淀粉抓匀腌制5分钟。
  • 步骤 4/8
    下丰油，油温在5分热时，将腌制好的肉条滑油至6分熟。
  • 步骤 5/8
    然后将肉条盛出，留尾油。此时可以看到滑油后的肉条是呈乳白半透明状态的。
  • 步骤 6/8
    开大火，将姜片、蒜片爆香后，下芦蒿段翻炒至6分熟，如果锅温过高，可溅入适量的开水，防止锅温过高。
  • 步骤 7/8
    倒入滑油后的肉条，翻炒芦蒿至断生，在出锅前溅入头抽，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

肉条滑油时，油温不要过高。

发布于 2019-12-16
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