这个季节总是不免让人感叹：树叶不再待在枝头，思念不再深藏心底……
然而，好吃的，总是和你在一起。南京人最爱的芦蒿正在这时悄然爬上了餐桌……
清人袁枚在《随园食单》上主张素菜荤做，芦蒿炒腊肉其实就是素菜荤做的例子。这道菜既有野生芦蒿的青涩，又有经年腊肉的厚重，可以说是文武相济，然而腊肉只是借味、点缀，重点还是芦蒿。
做菜食材很重要。芦蒿最好选新鲜的野生芦蒿，大棚的香味差得多。