软炸是用低油温将原料炸熟的方法，成品软嫩鲜香，原料要先挂糊，糊可以是全蛋糊（鸡蛋液、面粉、淀粉制成），也可以用蛋泡糊（蛋清搅打成泡沫，加淀粉制成）。今天分享的这道软炸里脊是用全蛋糊制作的。
炸的时候油温不易过高