红烧肉是经典名菜了，伟大的毛主席喜吃红烧肉是广为人知的事情。红烧肉的版本也各有不同。据一位给毛主席做饭的厨子回忆，毛主席吃的红烧肉是不放酱油的，以冰糖炒化来上色，色泽红亮。但有的地方做红烧肉还是放酱油的。小二做的这一版没有放酱油，但放了腐乳。王致和的腐乳酱香浓郁醇厚，用来烧菜，可以不放任何作料，都鲜香无比。
炒糖色这步很关健。糖没化完全的时候炒，颜色会浅，化的过火了颜色会深，味也会苦。一定要在糖刚刚化开的时候把肉放进去。