搜索菜谱、食材
枫镇大肉面
6.2万 热度 722 收藏
阙那壹刻妖娆

枫镇大肉面，分红白汤底，细宽面条，大肉是经过数小时的焖煮后再切片，用肉汤做面条汤底，而大肉一定要冷藏过才能切片，等面条出锅加入面条上即可，受热之后的大肉，入口即化，鲜美无比。

时间:1-2小时
食材
五花肉 900g
龙须面 200g
盐 8g
生抽 70g
小葱 10g
生姜片 10g
小茴香 2g
八角 2颗
黄酒 30ml
绿叶菜 适量
干辣椒 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净
  • 步骤 2/14
    把小茴香和八角用纱布包好，生姜切片，小葱打结，干辣椒准备
  • 步骤 3/14
    先把肉冷水下锅焯水后捞起
  • 步骤 4/14
    捞起后冲凉用刀使劲刮去皮表面的油脂（去除油脂的肉皮能解油腻，而且更能入味）
  • 步骤 5/14
    另起锅加入猪肉注入清水，水量能浸没猪肉为佳，把调料加入
  • 步骤 6/14
    盖上煮至未开后倒入料酒
  • 步骤 7/14
    加入生抽和盐大火煮开后转小火焖煮2个半小时候熄火
  • 步骤 8/14
    等凉透后把猪肉捞起
  • 步骤 9/14
    抽取猪骨，放入大一点的容器里进冰箱冷藏过夜
  • 步骤 10/14
    等冻硬后再切片
  • 步骤 11/14
    准备面条和菠菜
  • 步骤 12/14
    锅内水开后把菠菜下入烫熟后捞起
  • 步骤 13/14
    再把面条下入煮熟后熄火
  • 步骤 14/14
    先把面条盛入碗中，再把肉汤加入，加入大肉和蔬菜即可享用
小贴士

1.各家的口味不同，咸淡自家调整，香料按照自家的喜好调换

2.猪肉的时间一定要用最小火档焖，捞起的时候要用轻轻捞起，猪骨轻轻抽去就好

3.里面的蔬菜可以根据不同的季节调换

发布于 2019-08-09
评论
相关菜谱