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高汤娃娃菜
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栾杀戮天下

这是一道仿“开水白菜”而做的小菜，却没这种做法的“穷奢极欲”，只是用了些质量好点的食材原料，除了用盐之外，省到连调味料都想省的成菜，口感及味道，一点也不会比“开水白菜”差的，但制作用时及成本，都不会高，有心的豆亲，不妨一试。

时间:10-30分钟
食材
鲜老人头菌 100g
高山娃娃菜 300g
盐 适量
清鸡汤 600ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    这是“高山娃娃菜”，甜度、口感，比一般的娃娃菜要好些，只是价钱稍贵。
  • 步骤 2/12
    将娃娃菜头端切平，开米字花刀，用小刀把白芯剔除。
  • 步骤 3/12
    撕去部分老叶、叶梢切平，清洗干净，备用。
  • 步骤 4/12
    将老 人头菌清洗干净后，纵切成5毫米的厚片。
  • 步骤 5/12
    大火烧锅将宽水煮开，下菌片焯水30秒。
  • 步骤 6/12
    盛出，沥干水分，备用。
  • 步骤 7/12
    同一锅沸水，下步骤3的娃娃菜焯水至断生（约1分钟）。
  • 步骤 8/12
    然后捞起冲水过冷至凉透。
  • 步骤 9/12
    将凉透的娃娃菜手拧至攥干水分。
  • 步骤 10/12
    将攥干水的娃娃菜按米字花刀的切痕手撕成四瓣，放入步骤6的汤碗中，摆放好。倒入600毫升的清鸡汤，并加入适量的盐调味。
  • 步骤 11/12
    放入蒸锅中，旺火蒸制12分钟即可出锅。
  • 步骤 12/12
    出锅装碗，稍加整理，即成。
小贴士

在步骤10中，没清鸡汤，可用浓缩鸡汁或者“浓汤宝”调出清汤再进行蒸制。

发布于 2020-03-11
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