Name: 凉拌莜面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 莜面粉 400g; 花椒粒 15粒; 花椒粉 2g; 蒜 4瓣; 蠔油 适量; 糖 适量; 醋 适量; 盐 适量; 辣椒丝 适量; 玉米粉 适量

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凉拌莜面

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英睿案

那天去超市看到莜面面粉，一激动就买了点，可回来了却犯难，从来没做过也没见别人做过啊！幸亏有好豆，解决了我的难题，还给家里带来了一道新的菜菜！老公说，夏天多做点吃，比擀面皮好吃！

时间:30分钟-1小时

食材

莜面粉 400g

花椒粒 15粒

花椒粉 2g

蒜 4瓣

蠔油适量

糖适量

醋适量

盐适量

辣椒丝适量

玉米粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

莜面面粉装容器中，烧适量开水
步骤 2/16

水开后用开水和面，一边加水一边搅拌，到面粉成为雪花片
步骤 3/16

烫好的面
步骤 4/16

全部揉成团
步骤 5/16

准备好干面粉，我用的是玉米粉，土豆粉糯米粉绿豆粉小麦粉都可以。
步骤 6/16

取三分之一面团，揉匀
步骤 7/16

撒上玉米粉，用手按扁
步骤 8/16

用擀面棍慢慢擀开成面皮，厚度和平时手擀面差不多就可以
步骤 9/16

蒸锅烧水，并放入篦子，铺好笼布。
步骤 10/16

水开后把擀好的面皮摊开，铺在笼布上，加盖大火蒸6分钟（用开水和面已经是半熟）。
步骤 11/16

开锅，关火，把笼布揭开一脚，往锅中加小半碗凉水（避免烫手同时还能保证锅中的水量），再把面皮连笼布一起揭起倒扣在提前刷油的大盘子中，揭走笼布，面皮就平铺在盘子里了，然后给面皮表面刷适量油。依次蒸好剩下的面皮。
步骤 12/16

把面皮依次折叠，切成手指宽面条，盛入大碗备用。
步骤 13/16

蒜去皮洗净拍碎成蒜末，放入小碗中，加入盐，糖，花椒粉，蠔油，辣椒丝，有芝麻的可以放点熟芝麻会更香。
步骤 14/16

锅中烧油，用小火炸香花椒粒，
步骤 15/16

把油连同花椒粒倒入蒜末中，一分钟后倒入适量醋。
步骤 16/16

把调好的料汁倒入面条中，酸甜适口的凉拌莜面就出锅了，还可以放点香菜点缀哦！

小贴士

擀面皮时要慢一点，均匀用力，不然面皮容易破。

发布于 2019-08-23