我们这边吃茄子比较常见的做法是炖，或者做酱茄子，我特别想换个更清爽的吃法试试，就琢磨着这样凉拌了。做好的茄子很鲜嫩，又不会太软烂，带着爽口的酸辣味，吃着很开胃。在吃腻了鸡鸭鱼肉的春节，来上这么一份酸辣茄子，也是不错的尝试哦。
茄子焯水不要太久，颜色变深就可以，这样既保证茄子熟了，又能保持几分脆嫩的口感，颜色也不至于变得黑乎乎难看。