榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。在网上浏览之后才发现，榨菜大多是用芥菜制作而成的，不过今天要跟大家分享的并非如此，是西南地区与众不同的制作方法，用青菜为原料，做出来的榨菜酸辣爽口，而且非常简单，在这个没有四季之分的春城，是一道很普遍的家常凉菜。
1.家里有一片闲置的空地，在爸爸妈妈的改造下，成了一个小菜园，选老一点的青菜叶，杆茎肥厚，才适合做青榨菜。
2.因为冬天，所以青榨菜的腌制时间需要半个月，在夏天只要一个星期左右。