前段时间市场上到处有卖新鲜豆角的。刚好家里也腌了酸笋，我就买了一斤豆角放进去腌。因为本身有酸水，所以四五天就可以拿出来吃了。怕腌太久会很酸，我赶在亚硝酸盐高峰期就炒来吃了（因为咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少）。
1.腌的豆角一般本身够咸，所以最后调味时要注意。