黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。凉拌黄瓜是一道清爽家常凉拌菜，口感香脆爽口，操作简单，美容养颜、减肥强体、健脑安神，其营养价值非常丰富。
1、最好放白醋，那样颜色会更清爽些！
2、脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。