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开屏武昌鱼
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南薇孤秋

一般制作“孔雀开屏”形似的鱼类菜肴，主料多以武昌鱼为首选，草鱼、鲤鱼次之。主要是武昌鱼的体型更适合“孔雀开屏”的造型。制作方法一定要蒸制，这样才可以保证菜肴的整体形状美观。

时间:10-30分钟
食材
武昌鱼 1条
油 适量
盐 适量
剁椒 15克
白糖 3g
料酒 适量
葱姜 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把武昌鱼收拾干净
  • 步骤 2/12
    先剁掉头尾
  • 步骤 3/12
    把头尾整理造型摆入盘中，均匀的撒一点点盐入底味
  • 步骤 4/12
    鱼身靠背部，间隔1cm左右切条，腹部相连
  • 步骤 5/12
    加葱姜、盐、料酒抓匀后腌渍10分钟，然后加适量水淀粉抓匀
  • 步骤 6/12
    把处理好的鱼身去除葱姜，沥净水分，摆入盘中整理成开屏的形状
  • 步骤 7/12
    热油，炒香葱姜，放入剁椒，小火炒香，加少许水烧制1分钟
  • 步骤 8/12
    加盐、白糖调味即可关火
  • 步骤 9/12
    把炒熟的剁椒酱均匀放在鱼身上面
  • 步骤 10/12
    锅烧开水，放入鱼盘
  • 步骤 11/12
    大火蒸制8分钟
  • 步骤 12/12
    揭开锅盖，小心取出，防止烫伤。 出锅后即可上桌品味
小贴士

1、剁椒的用量可以根据自己的口味增减。

2、蒸制的时间仅供参考

发布于 2019-08-06
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